por Cinthia Lopes
Freddy’s não é franquia, mas seu conceito vem sendo desenvolvido há mais de um ano pelos proprietários Frederico Lima, Tásia Lopes Barreto e Jozimar Júnior, tendo a consultoria do chef Thiago Gomes. Entre os produtos testados estão as batatas fritas caseiras a hamburgueres, pães e molhos e grelhados, todos com receitas da casa.
Como dá para perceber, o restaurante segue o perfil típico norte-americano. São sanduíches e carnes, saladas e petiscos, grelhados…
A casa anuncia suas receitas: Cupcake de hamburguer, costela suína de
porco ao barbecue, hamburguer “poseidon” de peixe e no camarão popcorn,
uma das atrações exclusivas da casa. No quesito sobremesas, os
cheese-cakes prometem fazer o cliente voltar mais vezes. O Freddy’s
também informa que usará ingredientes nobres nos pratos servidos, e sem
aditivos químicos.
No que se refere ao ambiente, a casa recebe um visual eclético, mesclando arquitetura inglesa ao estilo casual dinning americano, e um toque de inspiração no cinema contemporâneo.
O restaurante conta com dois ambientes mais um espaço kids.
A franquia de cervejas premium Mr Beer, que em Natal funciona em
um quiosque no Natal Shopping, acaba de lançar seu kit cervejeiro para
quem quer se aventurar nas alquimias etílicas. Batizado de “Sua
Cervejaria” e elaborado em parceria com a Arte Brew, o kit é composto
por duas caixas com os equipamentos próprios para fazer a cerveja
caseira. Uma delas contém um mix de malte moído, lúpulo, açúcar
invertido, 50 tampinhas, pastilha whirlfloc, fermento e um manual de
instruções. A outra vem com um caldeirão de 8,5 litros, proveta,
densímetro, desinfetante, uma colher, máquina de tampinhas, um
termômetro e o fermentador.
Segundo a MR Beer, com esse kit é possível produzir cinco litros de diferentes estilos de cervejas.
20 de maio de 2013 por cinthia lopes
Kit investe na cultura cervejeira
Ela é super estilosa e sabe tudo da tradicional confeitaria
francesa. É Danielle Noce, que comanda o site e o programa de tv I Could
Kill For Dessert (Eu poderia matar por uma sobremesa). O nome é
curioso, mas se você é daquelas que também mataria – não literalmente,
claro – por um docinho, então vale conferir o programa exibido às
terças, 23h30, nocanal VH1. O programa está no ar desde março, com
reprises às 17h30.
Se não tiver tv a cabo, sem problema. Na página virtual você encontra
tudo[ www.icouldkillfordessert.com.br ] e ainda uma trilha sonora
bacana para acompanhar as receitas. Há também o canal de vídeos no
Youtube com as criações do programa. Os episódios que estão sendo
veiculados pelo VH1 são da primeira e segunda temporada do ICKFD. A
terceira temporada foi gravada em Pariscom receitas próprias. Além de
entrevistas com chefs famosos e com donos de lojas descoladas de Paris.
Abaixo uma receita do projeto I could Kill for Dessert, de Danielle Noce
BISCOITO DE GENGIBRE E RUM (JOE FROGGER)
SERVE: 10 pessoas
-50 gramas de MANTEIGA SEM SAL
-50 gramas de GORDURA VEGETAL
-135 gramas de AÇÚCAR MASCAVO
-480 gramas FARINHA DE TRIGO
-1 e 1/2 colher de chá de SAL
-1 e 1/2 colher de chá de GENGIBRE EM PÓ
-1/2 colher de chá de NOZ MOSCADA
-1/2 colher de chá de CRAVO EM PÓ
-1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
-45 gramas de AÇÚCAR GRANULADO (ou DEMERARA)
-410 gramas de MELAÇO
-3 colheres de sopa de RUM ESCURO
-AÇÚCAR GRANULADO para decorar (você pode usar os coloridos)
-80 mL de ÁGUA
1. Misture a farinha, o sal, o gengibre, a noz moscada, o cravo e o bicarbonato de sódio. Deixe de lado.
2. No bowl da batedeira, bata a manteiga e a gordura vegetal até que não haja mais caroços visíveis. Adicione os dois açúcares e bata até ficarem incorporados.
3. Raspe o bowl e adicione o melaço. Bata até que a mistura fique com coloração uniforme.
4. Coloque a água para esquentar.
5. Adicione a mistura de farinha na mistura de manteiga, alternadamente com a água quente, em 3 partes, começando e terminando com a mistura de farinha.
6. Raspe o bowl e adicione o rum e bata por 15 segundos.
7. Cubra o bowl e deixe descansar por pelo menos 3 horas, ou durante a noite.
8. Pré-aqueça o forno a 190oC.
9. Forre duas formas grandes com papel manteiga.
10. Jogue farinha em uma superfície lisa.
11. Abra a massa em um círculo com 0,5 cm de espessura.
12. Corte os cookies com um cortador de cookies de 5 a 8 cm, e transfira-os para as formas já preparadas.
13. Jogue um pouco de açúcar grosso (colorido) por cima de cada cookie.
14. Asse os cookies de 8 a 12 minutos, até que eles sequem.
15. Coloque as formas em uma grade e deixe esfriarem por 5 minutos. Use uma espátula para transferir os cookies das formas para uma grade para esfriarem por completo.
DICA: O original Joe Frogger usa exclusivamente gordura vegetal. Danielle conta que adaptou a a receita para adicionar manteiga, mas segundo ela seria um erro tirar a gordura vegetal completamente: “Um cookie todo de manteiga, enquanto saboreado, vai se esfarelar muito a cada mordida e vai durar menos. Por outro lado, um cookie todo de manteiga não seria um Joe Frogger, e não seria a mesma coisa. Se você preferir um cookie mais macio a cada mordida, asse por 8 minutos; se você gosta de um cookie mais crocante, aumente o tempo para 12 minutos.”
DURAÇÃO: Conserve-os em pote hermético por até 3 dias.
*Texto publicado no site I Could Kill For Dessert
Patissiere Danielle Noce. Foto: Canal VH1
Abaixo uma receita do projeto I could Kill for Dessert, de Danielle Noce
BISCOITO DE GENGIBRE E RUM (JOE FROGGER)
SERVE: 10 pessoas
-50 gramas de MANTEIGA SEM SAL
-50 gramas de GORDURA VEGETAL
-135 gramas de AÇÚCAR MASCAVO
-480 gramas FARINHA DE TRIGO
-1 e 1/2 colher de chá de SAL
-1 e 1/2 colher de chá de GENGIBRE EM PÓ
-1/2 colher de chá de NOZ MOSCADA
-1/2 colher de chá de CRAVO EM PÓ
-1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
-45 gramas de AÇÚCAR GRANULADO (ou DEMERARA)
-410 gramas de MELAÇO
-3 colheres de sopa de RUM ESCURO
-AÇÚCAR GRANULADO para decorar (você pode usar os coloridos)
-80 mL de ÁGUA
1. Misture a farinha, o sal, o gengibre, a noz moscada, o cravo e o bicarbonato de sódio. Deixe de lado.
2. No bowl da batedeira, bata a manteiga e a gordura vegetal até que não haja mais caroços visíveis. Adicione os dois açúcares e bata até ficarem incorporados.
3. Raspe o bowl e adicione o melaço. Bata até que a mistura fique com coloração uniforme.
4. Coloque a água para esquentar.
5. Adicione a mistura de farinha na mistura de manteiga, alternadamente com a água quente, em 3 partes, começando e terminando com a mistura de farinha.
6. Raspe o bowl e adicione o rum e bata por 15 segundos.
7. Cubra o bowl e deixe descansar por pelo menos 3 horas, ou durante a noite.
8. Pré-aqueça o forno a 190oC.
9. Forre duas formas grandes com papel manteiga.
10. Jogue farinha em uma superfície lisa.
11. Abra a massa em um círculo com 0,5 cm de espessura.
12. Corte os cookies com um cortador de cookies de 5 a 8 cm, e transfira-os para as formas já preparadas.
13. Jogue um pouco de açúcar grosso (colorido) por cima de cada cookie.
14. Asse os cookies de 8 a 12 minutos, até que eles sequem.
15. Coloque as formas em uma grade e deixe esfriarem por 5 minutos. Use uma espátula para transferir os cookies das formas para uma grade para esfriarem por completo.
DICA: O original Joe Frogger usa exclusivamente gordura vegetal. Danielle conta que adaptou a a receita para adicionar manteiga, mas segundo ela seria um erro tirar a gordura vegetal completamente: “Um cookie todo de manteiga, enquanto saboreado, vai se esfarelar muito a cada mordida e vai durar menos. Por outro lado, um cookie todo de manteiga não seria um Joe Frogger, e não seria a mesma coisa. Se você preferir um cookie mais macio a cada mordida, asse por 8 minutos; se você gosta de um cookie mais crocante, aumente o tempo para 12 minutos.”
DURAÇÃO: Conserve-os em pote hermético por até 3 dias.
*Texto publicado no site I Could Kill For Dessert
Genot Café apresenta novo grão de lote premiado pela ABIC
20 de maio de 2013 por cinthia lopes
Atenção maníacos por café. Tem grão novo na praça!
A Genot Café da Saraiva-Natal adquiriu recentemente em leilão um novo lote premium do café produzido na região do cerrado mineiro, mais precisamente na fazenda Chapadão de Ferro. Juntamente com o Nuance Cafés Especiais e o Ateliê do Grão, eles foram responsáveis pelo maior lance de aquisição por saca: R$ 903,00, ofertado pelo café especial produzido por Ruvaldo Delarisse, desta fazenda localizada em Patrocínio/MG.
Para entender melhor essa ação partilhada, é que a Genot é adepta do sistema de Cafeterias parceiras (Sharing Coffees ) cujo objetivo é viabilizar a produção própria de cafés de alta qualidade. Ou seja, o mesmo café pode ser degustado aqui e em Nova York, caso as cafeterias sejam parceiras no cultivo.
O lote premium foi adquirido quando a Genot participou do leilão dos premiados cafés da 9ª edição do Concurso Nacional ABIC de Qualidade do Café.
Os grãos arrematados foram eleitos no concurso da ABIC, na categoria
de melhor café pelo método de secagem natural, ou seja, quando os grãos
são secos por inteiro. O café arrematado também conquistou o quarto
lugar geral da mesma competição.
O novo café está disponível desde sexta-feira no Genot da livraria Saraiva (Midway Mall), servido na sua forma espresso.
Quer saber mais?
Em termos sensoriais, segundo informa o barista Paulo Guillén, proprietário do Genot, “este café possui perfil de elegante aroma floral, como flor de laranjeira e fundo lembrando mel. Exuberante bebida de características floral, cítrica, amêndoas tostadas, toffee, mineral e fundo como mel…”
Fonte: Release
A Genot Café da Saraiva-Natal adquiriu recentemente em leilão um novo lote premium do café produzido na região do cerrado mineiro, mais precisamente na fazenda Chapadão de Ferro. Juntamente com o Nuance Cafés Especiais e o Ateliê do Grão, eles foram responsáveis pelo maior lance de aquisição por saca: R$ 903,00, ofertado pelo café especial produzido por Ruvaldo Delarisse, desta fazenda localizada em Patrocínio/MG.
Cultivo de café na fazenda Chapadão do Ferro
Para entender melhor essa ação partilhada, é que a Genot é adepta do sistema de Cafeterias parceiras (Sharing Coffees ) cujo objetivo é viabilizar a produção própria de cafés de alta qualidade. Ou seja, o mesmo café pode ser degustado aqui e em Nova York, caso as cafeterias sejam parceiras no cultivo.
O lote premium foi adquirido quando a Genot participou do leilão dos premiados cafés da 9ª edição do Concurso Nacional ABIC de Qualidade do Café.
Cafeteria Genot funciona no mesanino da livraria Saraiva. Foto: Alberto Leandro TN
O novo café está disponível desde sexta-feira no Genot da livraria Saraiva (Midway Mall), servido na sua forma espresso.
Quer saber mais?
Em termos sensoriais, segundo informa o barista Paulo Guillén, proprietário do Genot, “este café possui perfil de elegante aroma floral, como flor de laranjeira e fundo lembrando mel. Exuberante bebida de características floral, cítrica, amêndoas tostadas, toffee, mineral e fundo como mel…”
Fonte: Release
Bar do Suvaco inaugura filial nesta quarta-feira no Tirol
14 de maio de 2013 por cinthia lopes
Fãs daquele goiamum suculento do Bar do Suvaco terão mais um
endereço para degustar a iguaria. O simpático boteco de Nova Parnamirim
ganhará uma filial no Tirol, no local onde funcionou o Pitanga Bar, rua
Ângelo Varela, lateral da AABB. A casa começa a funcionar nesta
quarta-feira, dia 15 de maio. Ao Blog, o proprietário Alberto de
Oliveira, mais conhecido por Júnior, informou que não haverá festa de
inauguração: “vamos funcionar normalmente e aproveitar para fazer os
ajustes”.
O crustáceo azul não é a única iguaria forte da casa. O Suvaco vem
fazendo sua fama devagarinho com uma honesta cozinha praieira onde se
destacam a caranguejada no coco (com legumes, verduras e queijo) e na
água e sal; os caldos, o pitu ao vapor (camarão de água doce), mais a
carapeba, peixe frito do dia com macaxeira e vinagrete, e petiscos da
nossa culinária popular, como paçoca com feijão verde, caldo de ova de
curimatã.
No cardápio do Tirol, serão acrescidas mais sete opções de petiscos para aqueles não muito afeitos ao ritual (terapêutico!) de quebrar caranguejos. São eles: casquinha de caranguejo, casquinha de siri, ostra in natura e gratinada, patola ao vinagrete ou empanada e a moquequinha de siri mole com tapioca.
Para acompanhar, a cerveja “mofada” e as diversas cachacinhas da casa. O espaço também promete ser ponto de encontro de amantes do futebol, principalmente em dias de jogos do campeonato — Júnior é um apaixonado por futebol.
O caranguejo servido no Suvaco vem de Macau, mas o goiamum é de casa. Júnior é fã do goiamum, o qual define como “o primo diferente, mais saboroso e especial do caranguejo”.
A princípio a casa vai funcionar de segunda a quinta-feira a partir das 17h; sexta, sábado e domingo a partir das 11h da manhã. “Não pretendemos ser um restaurante. Trata-se de um bar, então a proposta da cozinha será de boteco.”
Bar do Suvaco Tirol
rua Ângelo Varela, 1033, Tirol. Lateral da AABB e vizinho ao bar Dom Vinícius.
Especializado em caranguejos e goiamuns, o Bar do Suvaco leva sua cozinha praieira para o Tirol. Foto: Alex Régis
No cardápio do Tirol, serão acrescidas mais sete opções de petiscos para aqueles não muito afeitos ao ritual (terapêutico!) de quebrar caranguejos. São eles: casquinha de caranguejo, casquinha de siri, ostra in natura e gratinada, patola ao vinagrete ou empanada e a moquequinha de siri mole com tapioca.
Para acompanhar, a cerveja “mofada” e as diversas cachacinhas da casa. O espaço também promete ser ponto de encontro de amantes do futebol, principalmente em dias de jogos do campeonato — Júnior é um apaixonado por futebol.
apaixonado por futebol e cozinha, Alberto Júnior realiza sonho com novo boteco
O caranguejo servido no Suvaco vem de Macau, mas o goiamum é de casa. Júnior é fã do goiamum, o qual define como “o primo diferente, mais saboroso e especial do caranguejo”.
A princípio a casa vai funcionar de segunda a quinta-feira a partir das 17h; sexta, sábado e domingo a partir das 11h da manhã. “Não pretendemos ser um restaurante. Trata-se de um bar, então a proposta da cozinha será de boteco.”
Bar do Suvaco Tirol
rua Ângelo Varela, 1033, Tirol. Lateral da AABB e vizinho ao bar Dom Vinícius.
Natal recebe feira itinerante de vinhos Grand Tasting Grand Cru
6 de maio de 2013 por cinthia lopes
Enófilos e fãs de vinhos precisam anotar na agenda: dia 25 de
maio (um sábado) acontece a “Grand Tasting Grand Cru”, versão natalense
da grande feira de vinhos que a Importadora Grand Cru nacional realiza.
Trata-se do evento de vinhos que mais percorre cidades em todo o Brasil.
Serão cinco horas (das 17h às 22h) de taças cheias e saca-rolhas a
mil. Os participantes poderão degustar mais de 100 rótulos de 14 países
produtores distintos, interagir com os diversos produtores presentes. A
2ª edição do Grand Tasting em Natal acontecerá no Espaço de Eventos
Guinza, na Via Costeira. As degustações serão acompanhadas do buffet de
frios do Guinza da chef Sannyle.
O Grand Tasting 2013 começa em Curitiba (14) e segue por cidades como Florianópolis (15), Brasília (16), Campinas (17), Belém (18), São Paulo (20 e 21), Rio de Janeiro (22), Macaé (24), encerrando em Natal (25.)
As senhas estão disponíveis na Grand Cru Natal. End: av Hermes da Fonseca em Petrópolis, ou informar-se pelo fone: (84) 3201-0589. Veja como serão as degustações no www.grandcru.com.br
É proibida a venda e entrada para menores
de 18 anos. E mais um recadinho: Vá de táxi ou de carona com quem não pretende beber.
O consultor Gilvan Passos e o representante da Grand Cru em Natal, Rodrigo Lima, na edição 2012. Foto: reprodução
O Grand Tasting 2013 começa em Curitiba (14) e segue por cidades como Florianópolis (15), Brasília (16), Campinas (17), Belém (18), São Paulo (20 e 21), Rio de Janeiro (22), Macaé (24), encerrando em Natal (25.)
As senhas estão disponíveis na Grand Cru Natal. End: av Hermes da Fonseca em Petrópolis, ou informar-se pelo fone: (84) 3201-0589. Veja como serão as degustações no www.grandcru.com.br
É proibida a venda e entrada para menores
de 18 anos. E mais um recadinho: Vá de táxi ou de carona com quem não pretende beber.
Restaurante ‘Ó Paí, Ó’ reabre com cardápio assinado pelo chef Francisco Gasteasoro
6 de maio de 2013 por cinthia lopes
O restaurante “Ó Paí, Ó” está de volta e com o tempero extra
forte que faltava: a cozinha contemporânea. Fechado há alguns meses para
reforma física e administrativa, a casa reabre dia 7 de maio, próxima
terça, com mudanças também conceituais. A cozinha típica do restaurante
baiano comandado por dona Geíza ganha consultoria do chef uruguaio
radicado em Natal, Francisco Gasteasoro e da sommeliére-chef Irina
Cordeiro, ambos proprietários da OUI Consultoria.
Gasteasoro dispensa apresentações: foi chef do La Brasserie de La Mer e já coordenou a cozinha do Senac-Escola Barreira Roxa. Sua passagem por lá, aliás, marcou um dos períodos mais profícuos daquela escola. Irina também esteve a frente da adega do La Brasserie e é especialista em enogastronomia.
A dona Geíza, potiguar que viveu 40 anos na Bahia, é mestra nos sabores baianos. Ela informa que os pratos clássicos não vão sair do menu, como as moquecas e os acarajés, e haverá um espaço especial só para saboreá-los.
Na repaginação do cardápio, as novidades são muitas. Pode-se destacar
o “Chicletinho de Camarão” (filé de camarão flambado na cachaça, assado
com queijos e servido com torradinhas de alho e ervas). O nome foi
inspirado na elasticidade do molho de queijo e se trata de um prato
consagrado em Maceió.
Entre os pratos principais, também merecem destaque o “Camarão Rala Coco e Me Abraça” (filé de camarão empanado no coco ralado, acompanhado de molho de maracujá); e “Camarão Meladinho” (filé de camarão no molho agridoce com abacaxi), ambas criações do chef Gasteasoro.
O “Ó Paí, Ó” abre de terça a sexta, das 11h às 16h, e sábados e domingo, das 11h às 17h, na rua Fernado Barreto, 1443 – Lagoa Nova, Natal/RN. Telefone para reservas e contato: (84) 3234.4250 | 3234.3910
Reservas no contato@restauranteopaio.com.br
A
proprietária dona Geíza e os chefs Irina Cordeiro e Francisco
Gasteasoro. Ambos prestam consultoria ao restaurante baiano. Foto:
Thiago Cavalcanti
Gasteasoro dispensa apresentações: foi chef do La Brasserie de La Mer e já coordenou a cozinha do Senac-Escola Barreira Roxa. Sua passagem por lá, aliás, marcou um dos períodos mais profícuos daquela escola. Irina também esteve a frente da adega do La Brasserie e é especialista em enogastronomia.
A dona Geíza, potiguar que viveu 40 anos na Bahia, é mestra nos sabores baianos. Ela informa que os pratos clássicos não vão sair do menu, como as moquecas e os acarajés, e haverá um espaço especial só para saboreá-los.
Mini-acarajés são especialidades do Ó Paí ò. Foto Adriano Abreu
Entre os pratos principais, também merecem destaque o “Camarão Rala Coco e Me Abraça” (filé de camarão empanado no coco ralado, acompanhado de molho de maracujá); e “Camarão Meladinho” (filé de camarão no molho agridoce com abacaxi), ambas criações do chef Gasteasoro.
O “Ó Paí, Ó” abre de terça a sexta, das 11h às 16h, e sábados e domingo, das 11h às 17h, na rua Fernado Barreto, 1443 – Lagoa Nova, Natal/RN. Telefone para reservas e contato: (84) 3234.4250 | 3234.3910
Reservas no contato@restauranteopaio.com.br
Bartenders Experience lança um novo conceito de drinqueria na cidade
26 de abril de 2013 por cinthia lopes
Em Natal o setor de coquetelaria vem encaretando há muito tempo.
Não sei se desmotivado pelo alto consumo de vinho ou pela simples falta
de investimento dos bares e restôs locais em bons bartenders. O fato é
que os bons drinques tinham sumiram da maioria dos cardápios.
Mas soube que as boas “misturas” estão de volta, graças as novas casas e de uma geração de bartenders que faz a conexão gastronomia, mixologia e coquetelaria molecular.
É o caso da Bartenders S/A, que já realiza neste fim de semana o
evento “Bartenders Experience”, hoje e sábado (26 e 27 de abril), e
também dias 03 e 04 de maio, no escritório situado na rua Janduís, 1749,
Lagoa Nova.
No evento serão servidos dez drinques harmonizados com três petiscos. O valor da senha individual é de R$ 100,00, das 19:00 ás 22:00 hs.
Entre os drinques oferecidos na noite estão o Long island iced tea, o Cosmopolitan, Bahama Mama, Apple Martini, Hurricane, Havana Mojito, Cherry Jack, entre outros. A petiscaria acompanha a pegada de bar: Bartenders Popeloti, Franlitos Bartenders e Brasilis Consummé (esse leva celola roxa, champignon, peito defumado etc).
A Bartenders Experience promete não apenas um show de cores e sabores nos copos, mas oficinas, palestras e consultorias para evento. O tema desta edição traz um certo tom de desafio e provocação: “Onde funciona o bar de vocês?”
O bartender Gueto Hermínio, idealizador do projeto, explica: “Essa ideia que veio se concretizando ao longo de nosso trabalho. Esse evento, vai medir a aceitação dos natalenses à esse novo conceito, dando uma prévia do que será a nossa Drinqueria”.
Muitos conhecem Gueto Hermínio das oficinas nos festivais gastronômicos do Estado. Mas ele é graduado em Turismo, pós-graduado em Gestão Hoteleira e Gastronômica e atua no ramo de bares há 19 anos. Foi professor do curso de gastronomia da Universidade Potiguar, chefe de bar na Royal Caribean. Hoje, consultor e instrutor da Mr Gueto – Centro de Formação e Treinamento de Bartenders, e proprietário da Bartenders S/A.
A Bartenders já tem página virtual [www.bartenderssa.com.br]
Informações pelo 9921-8477 /9174-5520 / 9131-2779.
Mas soube que as boas “misturas” estão de volta, graças as novas casas e de uma geração de bartenders que faz a conexão gastronomia, mixologia e coquetelaria molecular.
Cosmopolitan, o drinque das fashionistas novaiorquinas
No evento serão servidos dez drinques harmonizados com três petiscos. O valor da senha individual é de R$ 100,00, das 19:00 ás 22:00 hs.
Entre os drinques oferecidos na noite estão o Long island iced tea, o Cosmopolitan, Bahama Mama, Apple Martini, Hurricane, Havana Mojito, Cherry Jack, entre outros. A petiscaria acompanha a pegada de bar: Bartenders Popeloti, Franlitos Bartenders e Brasilis Consummé (esse leva celola roxa, champignon, peito defumado etc).
A Bartenders Experience promete não apenas um show de cores e sabores nos copos, mas oficinas, palestras e consultorias para evento. O tema desta edição traz um certo tom de desafio e provocação: “Onde funciona o bar de vocês?”
O bartender Gueto Hermínio, idealizador do projeto, explica: “Essa ideia que veio se concretizando ao longo de nosso trabalho. Esse evento, vai medir a aceitação dos natalenses à esse novo conceito, dando uma prévia do que será a nossa Drinqueria”.
Muitos conhecem Gueto Hermínio das oficinas nos festivais gastronômicos do Estado. Mas ele é graduado em Turismo, pós-graduado em Gestão Hoteleira e Gastronômica e atua no ramo de bares há 19 anos. Foi professor do curso de gastronomia da Universidade Potiguar, chefe de bar na Royal Caribean. Hoje, consultor e instrutor da Mr Gueto – Centro de Formação e Treinamento de Bartenders, e proprietário da Bartenders S/A.
A Bartenders já tem página virtual [www.bartenderssa.com.br]
Informações pelo 9921-8477 /9174-5520 / 9131-2779.
Receita de férias: Tatin de cebolas roxas Salton
11 de abril de 2013 por cinthia lopes
As FÉRIAS, no caso, são as minhas. Mas a receita é da vinícola
Salton, que produz espumantes, vinhos finos e suco de uva no Brasil. Do
seu ateliê culinário saiu esta torta de cebolas roxas elaborada pela
chef Idana Spassini. Para quem quer harmonizar o prato, a sommelière
Mônica Coletti sugere o Salton Prosecco.
Tatin de cebolas roxas Salton
(6 porções)
Ingredientes:
400g de massa folhada
6 cebolas roxas peladas e cortadas em metades
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Sal
Pimenta preta moída
Modo de Preparo:
Pré aquecer o forno a 200°C.Forrar uma forma redonda de fundo removível com a massa folhada.E pré assar a massa por 15 minutos ou até dourar.
Espalhe as metades das cebolas, com o lado cortado para baixo em uma assadeira de lados baixos. Coloque o vinagre balsâmico e o azeite de oliva por cima das cebolas e polvilhe o sal e a pimenta e também o tomilho em ramos. Leve para assar e vire de vez em quando com uma espátula. Quando estiverem prontas terão uma linda cor púrpura.
Rechear a massa pré assada com 100g de queijo fontina ralado. Colocar no topo as cebolas assadas e levar o forno médio, por 25 a 30 minutos.
Tatin de cebolas roxas da chef Idana Spassini
(6 porções)
Ingredientes:
400g de massa folhada
6 cebolas roxas peladas e cortadas em metades
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Sal
Pimenta preta moída
Modo de Preparo:
Pré aquecer o forno a 200°C.Forrar uma forma redonda de fundo removível com a massa folhada.E pré assar a massa por 15 minutos ou até dourar.
Espalhe as metades das cebolas, com o lado cortado para baixo em uma assadeira de lados baixos. Coloque o vinagre balsâmico e o azeite de oliva por cima das cebolas e polvilhe o sal e a pimenta e também o tomilho em ramos. Leve para assar e vire de vez em quando com uma espátula. Quando estiverem prontas terão uma linda cor púrpura.
Rechear a massa pré assada com 100g de queijo fontina ralado. Colocar no topo as cebolas assadas e levar o forno médio, por 25 a 30 minutos.
Receita de colomba pascal caseira do padeiro e professor Justino Moreira
27 de março de 2013 por cinthia lopes
A colomba pascal é o “panettone” da Semana Santa. Fofinha e
aromática, ela faz sucesso na indústria de massas, que costuma
aproveitar a data para lançar seus produtos nos supermercados. Mas nada
como o sabor caseiro. A receita publicada no blog é do padeiro e
professor Justino Moreira da Guia Neto (Panificação e Confeitaria da
Universidade de Cuiabá – UNIC).
Ingredientes da massa
700 g Farinha de Trigo
20 g Fermento Biológico
100 g Margarina (80% lipídios)
7 unidades Gemas
15 g Sal
25 ml Rum
100 g Açúcar
200 g Frutas Cristalizadas
200 g Uva Passas
15 g Leite em pó
350 ml Água Mineral
Modo de Preparo
1° Passo: com 100 g de farinha, fermento e 100 ml de água, mexer bem até formar uma massa e deixar descansar por 20 minutos.
2° Passo: em uma bancada colocar a farinha, sal, açúcar, gemas, leite em pó e a margarina, misturar bem, colocar a água aos poucos e amassar (sovar) até ficar uma massa lisa e bonita. Abrir a massa na bancada.
3° Passo: colocar as frutas já embevecidas com rum na massa e enrolar a massa.
4° Passo: dividir no tamanho de 300 g, boleia e deixar descansar por 30 minutos.
5° Passo: boleia e dividir em três partes duas massas pequenas e uma maior, colocar na forma de colomba pascal, levar para o armário de crescimento e deixar crescer o dobro, ou até o nível da forma. Depois colocar a cobertura e levar ao forno pré-aquecido em 150°C, assar por 40 minutos aproximadamente.
Cobertura
Ingredientes
300 g Farinha de trigo
300 g Açúcar refinado
240 g Claras
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes e colocar em cima da colomba pascal. Peneirar o açúcar de confeiteiro por cima e levar para assar.
Colomba pascal caseira. Foto: Unic
700 g Farinha de Trigo
20 g Fermento Biológico
100 g Margarina (80% lipídios)
7 unidades Gemas
15 g Sal
25 ml Rum
100 g Açúcar
200 g Frutas Cristalizadas
200 g Uva Passas
15 g Leite em pó
350 ml Água Mineral
Modo de Preparo
1° Passo: com 100 g de farinha, fermento e 100 ml de água, mexer bem até formar uma massa e deixar descansar por 20 minutos.
2° Passo: em uma bancada colocar a farinha, sal, açúcar, gemas, leite em pó e a margarina, misturar bem, colocar a água aos poucos e amassar (sovar) até ficar uma massa lisa e bonita. Abrir a massa na bancada.
3° Passo: colocar as frutas já embevecidas com rum na massa e enrolar a massa.
4° Passo: dividir no tamanho de 300 g, boleia e deixar descansar por 30 minutos.
5° Passo: boleia e dividir em três partes duas massas pequenas e uma maior, colocar na forma de colomba pascal, levar para o armário de crescimento e deixar crescer o dobro, ou até o nível da forma. Depois colocar a cobertura e levar ao forno pré-aquecido em 150°C, assar por 40 minutos aproximadamente.
Cobertura
Ingredientes
300 g Farinha de trigo
300 g Açúcar refinado
240 g Claras
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes e colocar em cima da colomba pascal. Peneirar o açúcar de confeiteiro por cima e levar para assar.
Restaurante Freddy’s inaugura dia 8 de abril em Natal
27 de março de 2013 por cinthia lopes Mais um restaurante vai por a prova a paixão desenfreada do natalense pelas carnes. Inaugura no dia 8 de abril, no bairro de Petrópolis, o Freddy’s Burger & Steak House, restaurante especializado em hamburgueres e cortes nobres. A casa funcionará na rua Potengi.
O ambiente e os destaques gastronômicos do Freddy’s. Foto: Divulgação
Freddy’s não é franquia, mas seu conceito vem sendo desenvolvido há mais de um ano pelos proprietários Frederico Lima, Tásia Lopes Barreto e Jozimar Júnior, tendo a consultoria do chef Thiago Gomes. Entre os produtos testados estão as batatas fritas caseiras a hamburgueres, pães e molhos e grelhados, todos com receitas da casa.
Como dá para perceber, o restaurante segue o perfil típico norte-americano. São sanduíches e carnes, saladas e petiscos, grelhados…
Jozimar Júnior, Tásia e Frederico, o trio de proprietários
No que se refere ao ambiente, a casa recebe um visual eclético, mesclando arquitetura inglesa ao estilo casual dinning americano, e um toque de inspiração no cinema contemporâneo.
O restaurante conta com dois ambientes mais um espaço kids.
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