Cientistas dão fim às lágrimas causadas pela cebola

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Japoneses criam uma cebola com uma de suas enzimas modificada, 
impedindo a formação dos gases que irritam os olhos e causam o 
choro dos cozinheiros

Em 2012, a mesma equipe de cientistas japoneses

desvendou o mecanismo que faz as cebolas provoc-

arem lágrimas(Tony Cenicola/The New York Times/

VEJA) Já é possível cortar uma cebola sem sentir os olhos ardendo e acabar chorando. Pesquisadores da 

empresa japonesa House Food Group conseguiram 

fabricar uma "cebola sem lágrimas". Modificada qui-

mica mente, ela não provoca efeito algum em nossos 

olhos. Quando cortamos uma cebola, os olhos ardem 

e lagrimejam porque componentes dela reagem e for-

mam gases, especi- almente o propanetial-S-óxido. 

Em contato com a umidade dos olhos, a substância for-

ma uma solução (muito diluída) de ácido, que produz 

a sensação de queimação. O organismo reage, produ

zindo mais água para limpar esse ácido - aumen- tan-

do a choradeira. Enzima fraca - A cebola modificada 

feita pelos japoneses não causa essa ardência porque 

uma das enzimas que produz a substância propanetial

-S-óxido está enfraquecida. Em 2013, a mesma equipe 

venceu o prêmio Ig Nobel de química (uma paródia do 

Prêmio Nobel) por ter desvendado o mecanismo que 

faz a cebola provocar lágrimas. Neste estudo, publicado 

 em 2012 na prestigiada revista Nature, os pesquisadores 

já afirmavam que seria possível modificar cebolas e criar 

uma versão que não causasse lágrimas. Nesta segunda-

feira, a empresa anunciou que conseguiu realizar esse 

projeto, mas a cebola sem choro ainda não tem previsão 

de ser comercializada. Enquanto isso não acontece, o me-

lhor método para não chorar ao cortar a cebola ainda é co-

locá-la no congelador antes de cortá-la, pois isso diminui 

 a velocidade com que os gases se formam. (Da redação)